Secreto ibérico de primera

Sin lugar a dudas, una de las carnes más apreciadas, por su sabor y jugosidad. Proviene de una zona situada detrás de la paleta o paletilla, entre la costilla y la panceta, de ahí su nombre, ya que es un corte de carne que está oculto. Se dice que, antiguamente, los carniceros, conocedores del gran sabor de esta pieza, la ocultaban al público y la utilizaban para uso personal.

La infiltración de grasa le da un sabor único a esta carne, que es ideal para cocinar a la brasa o a la plancha, aunque si quieres resaltar aún más su sabor la puedes marinar con hierbas y especias al gusto.