Carrillera de cerdo

La carrillera es la parte carnosa de la mandíbula inferior del cerdo. Es una pieza muy magra debido formar parte de ese músculo tan ejercitado durante la alimentación del cerdo.

Suele utilizarse en guisos, aunque necesita un largo tiempo de cocción, después del cual obtendremos una carne muy jugosa y con un sabor peculiar que no deja indiferente al que lo prueba.