Presa ibérica

La presa de cerdo ibérico o presa ibérica es para muchos el mejor corte de carne de este animal. Presenta una buena proporción de grasa infiltrada por lo que resulta una carne muy sabrosa y jugosa. Estas piezas de carne, dependiendo del tamaño del animal, suelen pesar de 500 grs. a 650 grs. y se sacan dos piezas de esta carne de cada cerdo.

Esta carne se encuentra junto a las paletas, formando parte del cabecero del lomo y es la parte más infiltrada de este.

Es de las carnes del cerdo ibérico que más se cotizan en el mercado debido a que además de consumirse en fresco buena parte de ella se usa también en la elaboración de embutidos. El conocido lomito ibérico se trata de presa ibérica embutida y curada y en el morcón de lomo también se emplea esta carne.

A nivel de cocina la presa ibérica da mucho juego en multitud de recetas al ser una carne que se puede preparar de muchas manera. Guisada, a la plancha o asada saca todo su potencial.